«Об одном умоляю: никогда не пей никаких Demi–sec!

Верь мне, князь: всякий Demi-sec, во-первых, блевантин,

а во-вторых, такое же хамство, как и пристяжные манжеты

или путешествие во втором классе», - Князь Трубецкой.

Российская Империя дает много достойных примеров, к сожалению, ныне забытых. Одна из утраченных при советской власти традиций – традиция русского застолья. От былого изобилия одни «шкурки» остались. То голод, то революция, то война. Опять же дефицит – он и есть дефицит. Интересно приоткрыть завесу прошлого и взглянуть на Россию, что мы потеряли?

В Империи Интернет еще не придумали, люди охотно ходили в гости, а достойный уровень жизни позволял не только дворянам, но и жителям городов регулярно принимать гостей. Приличным для уважающей себя семьи было устраивать встречи хотя бы один раз «в сезон».

В большом почете были специализированные вечера, к примеру «литературный» - для обсуждения свежего романа известного писателя. Он мог и сам, не чураясь, прийти почитать. Некрасов с Тургеневым не брезговали заглянуть «на вечерок».

Звали и под конкретное блюдо – осетрину свежую привезли, или хозяйка кулебяку затеяла на вторник. По принятым приличиям, «вино» - то есть весь алкоголь, в принципе - подавался, как и закуски, в любом случае.

Гостям было совсем не обязательно пить, тем более выпивать ВСЕ. А потом бегать и искать, чем бы еще «догнаться». Ценилось общение – оживленная беседа, музыка, юмор. Если нужно было выпить «крепко», шли в кабак или ресторан – в домах это было не принято.

В первую голову, это водка, русские того времени в ней толк знали. Классическая готовилась из ржи, а не из отходов лесопилки, как делается со времен СССР и до сего дня. «Смородиновая», «виноградная», «на рябине», «дамская» (35%) – в продаже было более сотни наименований.

Люди побогаче – учителя, врачи, инженеры – брали немецкое или итальянское. Ошибки тут нет, все перечисленные категории в РИ были финансово обеспеченными людьми. Бутылка рейнского шла за 90 коп, а лучшее токайское - по 2,5 руб. Средняя зарплата учителя – 85 рублей в месяц (130 тысяч на наши деньги).

Коньяк, виски и прочие «кальвадосы» обычно на стол не ставили. Пиво также было не в чести – «не интеллигентно». Исключение – пиво «от бренда» (пивоваренного завода «Бавария» на Петровском острове).

Закуска обязательно подавалась в двух видах – горячая и холодная. По усмешке истории до сего дня дошли только крупицы. Сейчас это «бренд» Перми – посикунчики, непременный атрибут русских застолий начала 20 века.

Пироги во всех своих проявлениях были очень популярны и многочисленны. Сейчас их вытеснила «шаурма» и другие «бигмаки», а жаль. Кстати, русское слово пир – это от пирогов. Маринованные, соленые и моченые овощи-фрукты, студни, буженина, сыры выкладывались ассорти и за «приличную» еду не считались.

Как говаривал незабвенный профессор Преображенский в «Собачьем сердце»: «Каждый уважающий себя человек оперирует закусками горячими. Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики».

Да, было много рецептов, способных шокировать наших современником. Обычно это были рябчики, реже тетерева, предварительно подтухшие и вымоченные в можжевеловой ягоде. Запах скипидара стоит такой, что слезу выбивает. Однако после первой рюмки – нет ничего лучше.

В большой цене была рыба, как и благородная (гатчинская форель, ладожский сиг), так и «бедняцкая» (корюшка и ряпушка). Чаще всего, выбор вин был непосредственно привязан к тем закускам, которые подвались. К рыбе выставляли белые столовые бургундские вина.

Это, заметим, не обед и, уж тем более, не ужин, как некоторым могло показаться. Пристойный ужин по меркам Российской Империи – это хотя бы три перемены блюд.

Как вам статья – есть аппетит? Что повторите у себя на кухне в ходе дружеского визита?

Дополнительные материалы смотрите у нас на ТЕЛЕГРАММ и ЮТУБ КАНАЛЕ, а также в ТикТоке.